Recepty na bramboráky. Zkuste tradiční recept nebo variantu z cukety či s vločkami

Do typicky české kuchyně bramboráky neodmyslitelně patří. Můžete si je připravit v několika různých variantách a kombinacích.

Původní bramborák bez tuku

Bramboráky nepatří mezi ryze česká jídla. Řadí se mezi tradiční pokrmy nejen slovanské, ale i germánské kuchyně. Dříve se připravoval bramborák bez vajec jen s minimem mouky. Místo toho se do něj přimíchávala cibule a kousek slaniny. Řídká kašovitá směs se pak lila do vymazané nádoby a zprudka pekla v troubě. Bramborák se podával ještě teplý v kombinaci s mlékem. Až později se do těsta začaly přidávat vejce a placky se pekly na plotně.

Jak uvařit brambory? Připravte je každý den trochu jinak

Příprava bramboráku dnes

Bramboráky, v krajové mluvě cmunda, hňup, kostrbáč, vošouch, toč, prskanec, sejkory, kramfleky, jenerálky nebo baštýřové, patří mezi oblíbenou pochoutku Čechů i Moravanů. Základem bramboráku jsou jemně nastrouhané syrové brambory. Směs na bramboráky obsahuje dále mouku, vejce, česnek, sůl a majoránku. Někdo k bramboráku přidává také pepř, cibuli a mléko, případně další suroviny.

Těsto na bramboráky se tvaruje do placek a smaží na oleji nebo sádle. Pokud vám však vadí smažená jídla a chcete si připravit zdravější verzi, můžete upéct bramboráky v troubě. Podávají se buď samotné, nebo s uzeným masem, kysaným zelím či se škvarky. Výjimkou není ani sladká verze bramboráku, kterou mají rády především děti.

Křupavé bramboráky s domácími škvarky

Ingredience:

• 600 g oškrábaných syrových brambor
• 100 g hladké mouky
• 100 g sekaných škvarků
• 10 ml mléka
• 2 vejce
• 5 stroužků česneku
• sůl
• pepř
• majoránka
• sádlo

Postup:

1. Brambory nastrouhejte najemno, vymačkejte z nich vodu a slijte ji.
2. Přidejte mléko, mouku, prolisovaný česnek, vejce a koření.
3. Promíchejte, přidejte škvarky a pořádně prohněťte.
4. Bramboráky usmažte na sádle dozlatova.

Recept na cuketové placky. Vykouzlete vynikající oběd bez masa

Bramboráky se zelím

Ingredience:

• 1 kg brambor
• 500 g kysaného zelí (nikoliv sterilovaného)
• 3 vejce
• 200 g polohrubé mouky
• 5 stroužků česneku
• mléko
• olej
• drcený pepř
• majoránka
• kmín
• sůl

Postup:

1. Ze zelí slijte šťávu a pokrájejte ho na co nejmenší kousky.
2. Česnek oloupejte a utřete se špetkou soli.
3. Brambory oškrábejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
4. Brambory, zelí a česnek vložte do velké mísy. Přidejte mléko, mouku, vejce, koření a trochu soli. Vše pořádně promíchejte, aby vzniklo klasické těsto na bramboráky. Pokud je těsto moc husté, přidejte trochu mléka.
5. Na pánev nalijte větší množství oleje a bramboráky se zelím smažte z obou stran do zlatova.

Cuketové bramboráky

Ingredience:

• 500 g brambor
• 500 g cukety
• 1 vejce
• 2 lžíce majoránky
• 6 stroužků prolisovaného česneku
• 1 lžička soli
• špetka mletého pepře
• 100 g strouhanky
• rostlinný olej na smažení

Postup:

1. Brambory oškrábejte a nastrouhejte nahrubo do větší mísy.
2. Cuketu podélně rozpulte a vydlabejte semínka z jejího středu. Poté cuketu nahrubo nastrouhejte k bramborám.
3. Směs osolte a nechte pár minut odstát. Všechnu přebytečnou vodu pak slijte.
4. Přidejte vejce, majoránku, česnek, sůl a pepř.
5. Nakonec postupně přidávejte strouhanku. Její množství záleží na konzistenci těsta. Směs by měla být spíš hutná a pevná než tekutá.
6. Na pánev nalijte olej, rozpalte ho a naběračkou vylévejte těsto tak, aby vznikly tenké bramboráky (cca 1 cm vysoké). Placky opékejte po obou stranách dozlatova a dokřupava.

Jak upéct brambory v troubě na 4 způsoby a ze správných brambor

Zdravé bramboráky z ovesných vloček

Ingredience:

• 450 g syrových brambor
• 50 g špaldové mouky
• 50 g ovesných vloček
• 2 vejce
• česnek
• majoránka
• pepř
• sůl

Postup:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Vymačkejte z nich přebytečnou vodu a přidejte k nim vejce, vločku, mouku a koření. Vše promíchejte a spojte v bramborové těsto.
3. S pomocí lžíce rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem bramboráčky.
4. Pečte na 200 stupňů cca 20 minut.
5. Upečené bramboráky podávejte s masem, zeleninovou směsí nebo třeba oblíbenou pomazánkou.

Bramboráky s masovou směsí

Ingredience na masovou směs:

• 300 g kuřecích prsou
• 2 cibule
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 zelená paprika
• 1/3 pórku
• 2 stroužky česneku
• 1 chilli paprička
• 1 lžička plnotučné hořčice
• 3 lžíce kečupu
• 3 lžíce oleje
• sůl
• pepř
• petrželka

Ingredience na bramboráky:

• 3 středně velké syrové brambory
• 5 stroužků česneku
• 1 vejce
• strouhanka
• mléko
• olej
• sůl
• pepř
• majoránka

Postup:

1. Maso nakrájejte na malé kostičky, okořeňte a nechte chvíli marinovat.
2. Mezitím nakrájejte na kostičky cibuli a orestujte ji na pánvi.
3. Poté přidejte maso a pokrájené papriky, a krátce společně orestujte.
4. Ke směsi přidejte kečup, hořčici, prolisovaný česnek, nakrájený pórek a nadrobno nasekanou chilli papričku.
5. Lehce podlijte a směs duste.
6. Zatímco se směs dusí, oloupejte a nastrouhejte brambory. Slijte přebytečnou vodu, přidejte prolisovaný česnek, vejce, koření, strouhanku a mléko.
7. Jakmile vznikne husté těsto, smažte na pánvi v oleji větší bramborákové placky.
8. Ke změklé masové směsi přidejte petrželku, podle potřeby dochuťte a podávejte na bramboráku.

Pečené bramboráky bez mouky

Ingredience:

• 6 středně velkých brambor
• 3 stroužky česneku
• 3 vejce
• hrst polenty
• sůl
• majoránka
• podle potřeby olej

Postup:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Česnek oloupejte a prolisujte.
3. Z brambor vymačkejte přebytečnou vodu, přidejte k nim česnek, vejce, sůl, hrst polenty a rozemnutou majoránku. Směs dobře promíchejte.
4. Plech vymažte olejem a vytvořte na něm menší nebo středně velké placky.
5. Bramboráky pečte cca 20 minut na 200 stupňů na dolní i horní ohřev s ventilátorem.
6. Pečené bramboráky bez mouky podávejte jako přílohu nebo jen tak.

Sladké bramboráky se zakysanou smetanou a džemem

Ingredience:

• 500 g brambor
• 150 g hladké mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• mléko dle potřeby
• zakysaná smetana
• jahodový džem

Postup:

1. Brambory oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s vejcem, moukou, solí a trochou mléka do hustoty bramborákového těsta.
2. Z těsta pečte placičky o velikosti lívanců z obou stran.
3. Podávejte ještě teplé se zakysanou smetanou a džemem.

Recept na bramborové placky z vařených brambor. Zkuste tradiční lokše

Bramboráky s jablky a medem

Ingredience:

• 2 kg brambor
• 1 kg jablek
• 3 žloutky
• 3 lžíce medu
• olej na smažení

Postup:

1. Oloupané brambory i jablka nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Promíchejte, přidejte žloutky, vytvarujte placky a usmažte na oleji.
3. Odsajte přebytečný tuk ubrouskem a hotové bramboráčky přelijte na talíři medem.

Dobrou chuť!